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商用厨房一般包含哪些商用厨具设备
 作者:苏州库卡厨房设备工程有限公司    发布于:2019-10-11

厨房设备根据用途分为家用和商用两类。家用厨房设备指家庭厨房内使用的设备,体积小而精致。而商用厨房设备指酒店、餐厅、酒吧、咖啡店等餐饮业使用的厨房设备。体积相对家用厨具来说较大,功率较大,重量也较重,当然价格也较高。那么一般的商用厨房都包含哪些设施、设备和用具呢?接下来我们从设备、设施、用具功能分类说明一下。


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01  厨房设备


厨房设备根据功能分为烹调设备、蒸煮设备、煎烤设备、制冷设备、调理设备、洗涤设备、消毒设备、展示设备、售餐设备、柜、架、车。


1)烹调设备—— 炒菜灶、大锅灶、炖菜灶、炖鱼台、低汤灶、煲仔炉、翻转锅、自动炒锅、肠粉炉。


2)蒸煮设备——蒸饭柜、海鲜蒸柜、煮面炉、夹层锅、蒸煮灶、蒸笼、蒸箱、蒸屉、米饭生产线。


3)煎烤设备—— 电饼铛、烤箱、扒炉、铁板烧、烧烤炉、烤鸭炉、电炸锅、吊饼炉、比萨炉、连续油炸机


4)制冷设备—— 冰柜、制冰机、冷藏柜、保鲜柜、冰台、风幕柜、果品保鲜柜。


5)调理设备——工作合、拉门工作台、调料台、面案、保鲜工作台、暖碟工作台。


6)洗涤设备—— 水池、沥水台、污碟台、洗碗槽、洗碗机、化冻池。


7)消毒设备—— 电子消毒柜、风幕消毒拒、刀板杀菌拒、蒸汽消毒柜、筷子消毒车。


8)展示设备——展示冰槽、展示冰台、风幕柜、海鲜鱼缸、贝类池、保鲜展示菜台、糕点展示柜、果品保鲜展示柜、保鲜展示柜、汁水箱。


9)售餐设备——保温售饭台、保温菜台、保鲜菜台、保鲜寿司柜、保温汤桶。


10)柜——货柜、碗柜、储存柜、茶具柜、餐具柜、备品柜。


 11)架——菜架、台面立架、货架、米面架、面点架、晾鸭架、点心架、挂墙层架。


12)车——送餐车、收残车、面粉车、平板车、垃圾箱车、调料车、馒头架车。


02  厨房机械


厨房机械设备根据功能分为搅拌、挤压、切削、洗涤、粉碎、成形设备。


1)搅拌——和面机、搅拌机、绞肉机、菜馅机、打蛋器、斩拌机。


2)挤压——压面机、榨汁机、面条机、开酥机。


3)切削——切菜机、创片机、切肉机、创冰机。


4)洗涤——洗菜机、洗米机、土豆去皮机。


5)粉碎——豆浆机、咖啡机、食品粉碎机、食物垃圾粉碎机。


6)成形——饺子机、馒头机、包子机。


03  厨房电器


厨房电器根据功能分为炉具、炊具、加温、净水、制冰设备。


1)炉具——电磁灶、微波炉、烤箱。


2)炊具——电饭锅、电饭煲。


3)加温——开水器、暖碟柜。


4)净水——净水机、饮水机。


5)制冰——冰激凌机、甜筒机。


04  厨房辅助设备


厨房辅助设备根据功能分为排烟通风、上下水、供电照明、空调、采暖、运送、消防安全、通讯显示设备。


1)排烟通风——排烟罩、轴流风机、离心风机、风拒、排风扇、风阀、消音器、消音罩、油烟净化器、运水烟罩、控制箱、排风管道及配件、散流口。


2)上下水——备用水箱、隔油池、隔油箱、排水沟及各种上下水管线、管件。


3)供电照明——配电箱柜、开关箱、电线桥架、插座、电缆、照明灯具、开关。


4)空调——空调机、空气净化器、离心风机、风拒、管道及配件、散流口。


5)采暖——锅炉、电暖器、暖气片。


6)运送——货梯、传菜梯、传送带。


7)消防安全——消防水箱、消防泵、消防探头、喷淋头、消火栓、自动灭火阀、燃气检测报警。


8)通讯显示——点菜系统、对讲机。


05  炊事用具


炊事用具根据功能分为锅具和皿具。


1)锅具——炒锅、炒勺、蒸锅、汤锅、砂锅、平底锅、不粘锅、蒸笼、蒸箱、高压锅、电饭锅、布菲炉。


2)皿具——调料盒、调料箱、油鼓、调料缸、盆、桶、调料架、炊具架。


06  总结


商用厨房设备种类繁多,分类比较复杂,仅中餐厨房设备、机械、电器和炊事工具、用具就非常多,加上国外餐饮设备、用具,就更加复杂,难以尽数。分类方法不尽相同,分类界限也不容易界定,还存在一种设备同时具有两种类别的特征。例如,保鲜工作台可以作为调理设备,也可以作为制冷设备,又可以作为厨房电器。


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